Gogoşi Dukan

Reţeta preluată de la Edith, cu mici modificări.

Ingrediente:

- 1 ou
- 250 g brânză Lacteea 0,2%
- 4 linguri tărâţe de ovăz măcinate
- 4 linguri îndulcitor praf
- 1/4 lămâie coajă
- 1 linguriţa praf de copt
- esenţă de vanilie

Mod de preparare:

Se bate oul cu o furculiţă; se adaugă brânza şi se omogenizează.
Se adaugă tărâţele şi îndulcitorul, se amestecă.
Se presară praful de copt, lămâia şi esenţa, se amestecă bine.

Edith a folosit o tavă pentru cuptor cu forme de gogoşi, daţi click pe linkul de mai sus şi veţi vedea. Eu, în schimb, am folosit o drăcie de aparat de făcut gogoşi; asemenea unui sandwich-maker, doar ca are forme din astea cu găurică :)) ...
Am luat compoziţia, am turnat-o în aparat (cu o pungă, tăiată într-un colţ; am pus un singur strat, dar data viitoare voi pune două ca să iasă mititele mai umflate) şi am lăsat la copt cam 20 de minute, să zic. 
Am scos, am pudrat cu zahăr şi scorţişoară.
Bune de tot.

Brioşe cu brânză şi stafide (aluat dospit)

În primul şi primul rând, îmi cer scuze pentru aspectul lor... arată cam explodate :)) dar am să vă zic unde am greşit ca să nu repetaţi greşeala mea şi să nu arate aşa răvăşite! :))
În mod normal, astea nu se pot numi nici muffins, nici brioşe ci mai degrabă mini cozonaci cu brânză şi stafide. Dar deh, merge şi aşa, nu mai contează. Important e că sunt absolut GENIALE! chiar şi dacă nu sunteţi fani brânză sau stafide, vă zic eu că sunt absolut excepţionaleeeeee (şi mie nici măcar nu-mi plac stafidele).
Aşadar, reţeta; ispirată de pe unul din blogurile mele preferate: http://pasiunepentrubucatarie.blogspot.ro/

Ingrediente pentru ALUAT:

-90 ml lapte
-80 ml apă
- 40 g ulei sau unt/margarină topită
- 1 galbenuş
- 120 g zahăr
- 7 g drojdie uscată
- 400 g făină (aproximativ)
- 1 praf de sare

Ingrediente pentru UMPLUTURĂ:

- 200 g cremă de brânză (au am folosit Philadelphia)
- 5 linguri zahăr (sau 4, dacă vreţi să nu fie prea dulci)
- 1 gălbenuş
- 1 lingură făină
- 100 g stafide

MOD DE PREPARARE:

Apa şi laptele trebuie să fie călduţe în momentul în care adăugăm drojdia.
Frecăm gălbenuşul cu zahărul. Adăugăm apa, laptele (calde) şi uleiul (dacă folositi unt topit, lăsaţi-l să se răcească, să nu fie fierbinte! e foarte important) şi amestecăm până când zahărul se topeşte.
Se adaugă drojdia şi praful de sare şi se amestecă (repet! compoziţia lichidă trebuie să fie călduţă când se adaugă drojdia).
Apoi, treptat, se adaugă făina. Se amestecă mai întâi cu o lingură de lemn, apoi se frământă cu mâinile.
În general, în jur de 400 de grame de făină sunt suficiente. Însă, dacă aluatul este încă lipicios, mai adăugaţi; însă nu exageraţi, pentru că altfel riscaţi ca brioşele să nu iasă pufoase.
La final, se formează o bilă din aluatul nelipicios; se adaugă un prosop umed peste castron şi se dă într-un loc uscat, ferit de curenţi de aer. Se lasă la dospit în jur de 45 de minute, chiar o oră, până îşi dublează volumul.

În timp ce aluatul creşte, creşte şi tot creşte :P pregătim compoziţia pentru umplutură.
Amestecăm brânza, zahărul, gălbenuşul, făina. Adăugăm stafidele care au stat în apă caldă cel puţin 15 minute (să le scurgeti bine înainte de a le adăuga) şi omogenizăm.
Dacă folosiţi o brânză mai densă, greu de manevrat, adăugaţi şi 1-2 linguri de iaurt simplu.

Tapetaţi o tavă de brioşe cu hârtiuţe speciale sau cu puţin ulei şi făină.
Eu am lăsat aluatul 1 oră la dospit .
Când e gata, luaţi-l, frâmântaţi puţin şi întindeţi o foaie dreptunghiulară pe masa tapetată cu făină (câteva zeci de mm sa aibă în grosime).
Întindeţi compoziţia de brânză pe toată suprafaţa, lăsând puţin spaţiu la margini.
Rulaţi STRÂNS strâns de tot, ca pe o ru;ladă. (eu aici am greşit, nu am rulat îndeajuns de bine şi buuuuf, s-au cam expandat :D).
Rulada se taie bucăţi, în jur de maxim 2 cm lăţime şi se aşează în hârtiuţe. Dacă vreti, bateţi albuşul rămas şi ungeţi-le deasupra.
Se mai lasă 15 minute să se odihnească, timp în care preîncălziţi cuptorul la 170 de grade, foc mediu.
Tava se dă la cuptor aprox. 25 de minute, în funcţie de puterea cuptorului.
Lasaţi-le până se rumenesc deasupra.
Puteţi să le pudraţi cu zahăr sau cacao sau puteţi să le mâncaţi pur şi simplu aşa că tare bune mai sunt. Mai ales călduţe, dar nu fierbinţi! :))














Buuuuhuhuhuuuneeee!

Brioşe cu ciocolată / Chocolate Muffins

Cele mai bune brioşe cu ciocolată :D şi pentru că mă plictiseam şi am vrut să exersez inimioarele astea pentru un viitor tort, iată ce a ieşit :)) ... e o idee bună pentru Valentine's Day sau Dragobete... sau pentru o aniversare, ceva. Eu una o să le fac şi pentru un tort aniversar, cât de curând. Haha :D

Inimioarele sunt de fapt nişte biscuiţi moi şi pufoşi pe care i-am mai făcut până acum de mai multe ori (reţeta AICI), doar că de data asta i-am înfipt pe scobitori şi i-am acoperit în ciocolată. Ciocolata este albă, am topit-o la bain marie, am adăugat colorant roşu şi am scufundat biscuiţeii în ea. Sfat: dacă ciocolata e prea densă, adăugaţi puţină frişcă lichidă sau puţin lapte şi amestecaţi bine.

Cât despre biscuiţi, se taie formele dorite şi se înfige o scobitoare în ei, cu grijă, ca la o acadea. Eu am făcut inimioare şi cercuri, de data asta. Sunt aşa pufooooşi şi dulci... mmmmyum!

Pentru 5 inimioare acoperite cu ciocolată am folosit 100 g ciocolată albă, un vârf (puţin puţin puţin de tot) de linguriţă de colorant gel roşu Wilton şi aprox. 2 linguri de frişcă lichidă. (!!!! aveţi grijă, dacă puneţi prea multă, ciocolata s-ar putea să nu se mai usuce în întregime şi să "fugă" de pe biscuite; de aceea, vă recomand să cumparaţi ciocolată de foarte bună calitate, de exemplu Milka... se topeşte uşor, chiar si la microunde, şi are densitatea potrivită; nu mai e nevoie să adăugati altceva...)

Ingrediente BRIOŞE:

- 250 g făină
- 2 linguriţe praf de copt
- 1/2 linguriţă bicarbonat de sodiu
- 2 linguri cacao
- 175 g zahăr
- 1 ou
- 100 g ciocolată neagră/cu lapte (tocată mărunt, puteti pune şi mai multă dacă doriţi)
- 250 ml lapte
- 90 ml ulei
- esenţă de rom, sau vanilie etc.

Mod de preparare:

Brioşele de obicei se prepară forte foarte uşor, asta pentru că nu trebuie decât să amestecăm ingredientele uscate cu cele lichide.
Se preîncălzeşte cuptorul la 190 de grade.
Se pun hărtiuţe în tava de brioşe; sau se unge forma cu puţin ulei.
Într-un bol amestecăm laptele, uleiul, oul, esenţa de rom.
În alt bol cernem împreună: făina, praful de copt, bicarbonatul, cacao, zahărul şi ciocolată bucăţi sau rasă.
Turnăm compoziţia uscată peste cea lichidă şi amestecăm uşor cu un tel sau o spatulă, fără să insistăm prea mult. Amestecăm până când totul este omogen, dar nu exageraţi cu mişcările. Cu cât amestecăm mai puţin şi mai uşor aluatul, cu atât brioşele vor ieşi mai moi şi pufoase.
Rapid, punem compoziţia în forme şi dăm la cuptorul încins pentru aprox. 20 de minute.

Le scoatem, le lăsăm să se răcească şi le pudrăm cu zahăr şi cu ciocolată rasă.
Puteţi să le transformaţi şi în cupcakes, adăugând ceva cremă deasupra... cremă de branză, frişcă, cremă de unt sau ganache de ciocolată. Dar cum eu nu aveam mai nimic prin cămară şi frigider, le-am lăsat aşa! :P

Sunt absolut delicioase.

Pizza Calzone

Ingrediente 2 pizza:

BLAT
- 200 ml apă călduţă
- 7 g drojdie uscată
- 1 linguriţă sare
- 1 linguriţă zahăr
- 2 linguri ulei
- 350-400 g făină

UMPLTURĂ
 - 300 g ciuperci (proaspete sau conservate)
- 1 ceapă mică
- 100-150 g caşcaval
- 200 g bacon/şuncă presată
- 4-5 linguri pastă de tomate
- măsline (opţional)
- oregano, busuioc
- sare, piper, ulei

Mod de prepapare:

În primul rând, cantităţile pentru umpltură diferă în funcţie de preferinţe. Puteţi să puneţi mai mult caşcaval, să fie mai "elastică:" :)) ... mai multe sau mai puţine ciuperci, puteţi să renunţaţi la ceapă şi să adăugaţi roşii sau orice altceva doreşte fiecare.
Cât despre blat, cantitatea de apă şi făină diferă în funcţie de câte porţii vreţi. Dar în principu, la 250 ml de apă, 10 g de drojdie uscată şi 500 g de făină, ies cam 4 pizza medii.

Aşadar, apa trebuie să fie CĂLDUŢĂ! niciodată fierbinte, altfel aluatul nu creşte şi la copt se întăreşte.
Se amestecă într-un castron drojdia cu apa, se adaugă sarea, zahărul şi uleiul, se amaestecă.
Se adaugă treptat făina, amestecând mai întâi cu o lingură din lemn, apoi frământând cu mâinile.
Adăugaţi făină până când aluatul este omogen şi elastic, se desprinde uşor de pe mâini şi nu se lipeşte.
Se formează o bilă, se presară cu puţină făină, se acoperă bolul cu un şervet de bucătărie umezit cu puţină apă şi se dă la loc uscat, călduţ şi ferit de curenţi, timp de cel puţin 45 de minute. (aluatul îşi va dubla volumul)

Între timp, se pregăteste umplutura.
Se taie ceapa feliuţe, la fel şi ciupercile. Bacon-ul se taie bucăţi mici. Caşcavalul se dă pe răzătoare.
Într-o tigaie se pune puţin ulei şi se căleşte câteva minute bacon-ul. Se scoate şi se aşează pe un p[rosop de hârtie pentru a se scurge de ulei.
În tigaie se adaugă ceapa şi se lasă câteva minute la foc mediu, amestecând din când în când. Ceapa îşi va schimba culoarea, se va înmuia.
Se adaugă peste ceapă şi ciupercile tăiate rondele, se adaugă piper, sare şi se lasă pe foc până când apa lăsată de ciuperci se evaporă complet. (se amestecă din când în când)
Pasta de tomate se amaestecă împreună cu oregano, busuioc, puţină sare şi puţin ulei.

Se ia aluatul, se împarte în două bile.
Se presară făină pe blatul de lucru şi se întinde o foaie subţire. Se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Peste aluatul întins se adaugă (pe jumătate din el) pasta de tomate, caşcaval, ciuperci, bacon, iar caşcaval, măsline.
Se ung marginile foii de aluat cu putină apă.
Jumătatea rămasă liberă se trage peste umplutură acoperind-o, se apasă pe margini cu o furculiţă sau cu degetele. (pentru a se lipi bine)
Se unge cu ou amestecat cu puţină apă, se poate adaugă puţin caşcaval deasupra.

La fel se procedează până se termină aluatul.
Dacă nu vreţi ca pizza sa arate ca un semicerc, faceţi astfel: aluatul pentru o pizza se împarte în două, se întind două foi egale, pe una din ele se pune umplutura, iar cealaltă se aşează deasupra; se apasă la margini cu o furculiţă, se unge cu ou.

Cuptorul trebuie preîncălzit (cel puţin 10 minute înainte) la 180 de grade. Tava se introduce la mijloc, se lasă aproximativ 20 de minute, până când pizza se rumeneşte deasupra.